In supermarkets, there are various soup stocks and broths. We have powder Dashi (Japanese soup stock) in Japan 😉
But, you probably don't need a soup base. You can make delicious soup without it. You don't have to simmer it for hours. I really want to say this out loud. If you use delicious vegetables, they will provide their own stock, and sautéing them in oil before simmering adds another layer of flavor.
At my home, we don't stock up on soup bases. Even for miso soup, it's perfectly fine without dashi if I don't have any.
The miso soup I made the other day was prepared by sautéing root vegetables, simmering them, and then adding miso at the end. It took about 15 minutes. It was not quick OK Miso soup but it was delicious.
For Pho soup, fry spring onions and spices, add salt, pepper, water, and soy sauce, bring it to a boil, and then strain it. If straining feels cumbersome, you can put the spices in a tea bag, skip the frying process and cook it. This might result in a bit weaker spice flavor though.
None of the soups I've introduced in my Soup Stories on Hive Blog used a soup base. The Borscht is made only with vegetables. I made it just with vegetables when I learned it from the people of Ukraine ladies last year for an event. I've been making it this year as well.
So, for those who habitually use soup bases, why not try making it without once? You might think, "Wow, it's delicious without it." Give it a try 😊
Soup Stories
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- Soup Stories #9: Spring Color Turnip Soup
- Soup Stories #10: Ukrainian Borscht
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Soup Stories Side Stories
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スーパーマーケットには、〇〇スープのもと、だしのもとなどなどいろいろなスープストックやブロスが並んでいます。
でもでも、スープのもと、多分いりません。なしでおいしいスープになります。何時間も煮込まなくて大丈夫です。これ、本当に声を大にして言いたいです。おいしい野菜を使えば野菜から出汁が出るし、油で炒めてから煮込むとこれまたよい風味が出ます。
うちにはスープのもとの買い置きはなくて、味噌汁さえ、なければ出汁なし上等です。
先日作った味噌汁は、根菜を炒めて、煮込んで、最後に味噌を加えてできあがり。15分くらいでできます。おいしいですよ。
フォーのスープも、ネギとスパイスを炒めて、塩胡椒、水と醤油を加えて火にかけて、こして出来上がり。漉すのがめんどうな時には、スパイスは炒めずにティーバッグに入れて煮てもOKです。でもちょっとスパイスの味が弱くなるかも。
スープストーリーズで紹介したスープで、スープのもとを使っているものはありません。ボルシチも野菜だけ。ウクライナのみなさんに教えてもらったときにも野菜だけで作りました。今年も作っています。
そんなこんなで、なんとなくスープのもとを入れているという人は、一度なしで作ってみてはいかがでしょうか。あれ？なくてもおいしくない？と思うと思います。ぜひお試しあれ！
これまでのSoup Stories
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- Soup Stories #6: ひよこ豆のスープ
- Soup Stories #7: 自由なお味噌汁
- Soup Stories #8: セネガルのマフェ
- Soup Stories #9: 春色のかぶのスープ
- Soup Stories #10: ウクライナのボルシチ
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- Soup Stories #15: いつでもミネストローネスープ
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- Soup Stories #17: My mother's pot-au-feu