Kouzlo vaření 10 - palačinky na závěr

V nejlepším se má přestat, tak jsem se rozhodl svůj seriál o vaření ukončit. Aspoň prozatím :)

Rekapitulace:

Jako poslední díl jsem přemýšlel, co dáme. Sladké nebo slané? Masové nebo bezmasé? Nakonec jsem se rozhodl pro jídlo, které může být obojí. Může být sladké i slané, může být s masem i se zeleninou.

Jsou to palačinky.

Pro recept si zapamatujte čísla 2-2-4, což znamená 2 vejce, 200g mouky a 4 deci mléka. Všechno dejte jednoduše do mísy a šlehačem rozmíchejte na hladkou hmotu.

Jestli máte pochybnosti, jakou mouku použít, tak platí jednoduché pravidlo: čím vyšší teplota, tím hladší mouka. Takže

na smažení (koblihy, palačinky) nebo na pizzu hladká
na pečení (buchty, koláče) polohrubá
na vaření (knedlíky) hrubá

Těsto na palačinky nechte chvíli (10 - 15 minut) odstát. Z mouky se uvolní lepek a palačinky se budou líp dělat.

Já mám na palačinky speciální šufánek. Teda on není až tak speciální, ale má zkušenostmi ověřený objem právě takový, jako je potřeba těsta na jednu palačinku.

Rozehřejte pánev a lehce ji pomastěte. Měla by být mastná, ale ne tolik, aby olej viditelně tekl. Tetiny na to měly mašlovačku z husího peří, já mám silikonovou štětku. Nalejte těsto do pánve a krouživými pohyby pánve ho rozlejte po celém povrchu. Jakmile těsto na horní straně jakoby oschne, je to známka toho, že je dole upečené a má se obrátit. Můžeme si pomoct obracečkou, žongléři a jiní cirkusáci otočí palačinku efektním výhozem do vzduchu.

Z uvedeného množství se dá udělat minimálně 10 palačinek. Jak jste si všimli, tyto palačinky jsou zcela neutrální. V těstě není cukr ani sůl. Takže se dají univerzálně využít. Stává se, že udělám na večeři deset-patnáct palačinek a každý si do nich dá, co má rád. Někdo zavařeninu a navrch šlehačku a cukr, někdo sýr (Lučina) a zeleninu, někdo fazolový salát a někdo třeba řízek (což je nadsázka, ale koneckonců proč ne).

Happy cooking :)

P.S.: Teď když to po sobě čtu: silikonová štětka, krouživé pohyby pánví... že by měl Freud pravdu?

^{Originally posted on Pavel's blog. Hive blog powered by ENGRAVE.}