HIve there, hola a todos!!!
I have been inactive for a few weeks. It turns out that my parents and my boyfriend's mother came to visit and stayed for a month! With the apartment full of people it was impossible for me to find time and space to dedicate to put together a post.
The important thing is that here I am back and with a recipe that I consider one of the best I have learned. Last year during my stay in Bariloche I took this online course and learned how to make this wonderful pasta. Vegan and sourdough.
The dough is very soft and easy to handle and when you eat these pastas you will see that you will not feel that characteristic heaviness that leaves you ready for a nap. Instead, you will feel satiated and light enough to easily continue with your activities, thanks to the fermentation process.
It is worth mentioning that for this post I selected the photos that I considered the clearest for the detail between two batches of doughs that I made with different colors, product of a natural pigmentation. This time I will share with you the turmeric dough. It is easier to start making friends with the dough.
Without further ado, I will share with you step by step the procedure so you can make your own dough and delight yourself with the flavor of the filling full of contrasts and textures.
| Español |
| He estado inactiva por algunas semanas. Resulta que vinieron mis padres y la madre de mi novio de visita y se quedaron por un mes! Con el departamento lleno de gente me fue imposible encontrar antes tiempo y espacio para dedicarme a armar un post. Lo importante es que aquí estoy de vuelta y con una receta que considero una de las mejores que he aprendido. El año pasado durante mi estadía en Bariloche tomé este curso online y aprendí a elaborar esta maravilla de pasta. Vegana y de masa fermentada. La masa es muy suave y fácil de manipular y al comer estas pastas verás que no sentirás esa pesadez característica que te deja listo para una siesta. En cambio te sentirás saciado y liviano, como para continuar fácilmente con tus actividades, esto gracias al proceso de fermentación. Cabe destacar que para realizar este post seleccioné las fotos que consideré más claras para el detalle entre dos tandas de masas que elaboré con diferentes colores, producto de una pigmentación natural. En esta oportunidad les compartiré la masa de cúrcuma. Es más sencilla para comenzar a hacerse amigos de la masa. Sin más preámbulos les comparto paso a paso el procedimiento para que elaboren sus propias pastas y se deleiten con el sabor de el relleno lleno de contrastes y texturas. |
WHAT WILL YOU NEED? // QUE VAS A NECESITAR?
For this recipe you will need your Sourdough, no matter if it is active or not. It does need to not have too much acidity. You can see how to make your sourdough from scratch HERE.// Para esta receta necesitarás tu Masa Madre, sin importar si está activa o no. Sí que no tenga demasiada acidez. Puedes ver cómo preparar tu Masa Madre desde cero AQUI.
| ENG | ESP |
|---|---|
| FOR THE DOUGH: 150 gr of white 000 flour. 150 gr of fine semolina. 30 gr of sourdough 150 ml of water. 5 gr of Turmeric powder. 5 gr of salt. FOR THE FILLING: 1/2 Pumpkin. 2 teaspoons of Cinnamon powder. 2 tablespoons of neutral Coconut Oil. 1 pinch of Salt. 2 tablespoons Mascabo sugar. 1/2 cup of almond caramelized almonds. 1 tablespoon of mustard. | PARA LA MASA: 150 gr de Harina Blanca 000. 150 gr de Sémola fina. 30 gr de Masa madre. 150 ml de Agua. 5 gr de Cúrcuma en polvo. 5 gr de Sal. PARA EL RELLENO: 1/2 Calabaza. 2 Cdtas de Canela en polvo. 2 Cdas de Aceite de Coco neutro. 1 pizca de Sal Marina.2 Cdas de azúcar Mascabo. 1/2 taza de Garrapiñada de almendras. 1 cda de mostaza. |
AND NOW WHAT? // Y AHORA QUE?
In the concentration to prepare the dough I forgot to take the photos before forming but the procedure is simple, it doesn't even require kneading. Just integrate all the ingredients until you get a homogeneous dough and let it rest covered for 12 hours.
After that time the dough will have doubled its volume and when you cut it in half you will notice the air bubbles resulting from the fermentation. Set aside.
| Español |
| En la concentración por preparar la masa olvidé tomar las fotos previas al formado pero el procedimiento es sencillo, ni siquiera lleva amasado. Sólo integra todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y déjala reposar tapada durante 12 horas. Al cabo de ese tiempo la masa habrá duplicado su volumen y al partirla por la mitad notaremos las burbujas de aire resultantes de la fermentación. Reservamos. |
Before working the dough we will prepare our filling, because we want it to be cold at the moment of filling.
So we will take our half pumpkin that we will arrange on a plate with aluminum foil and season with salt, sugar, coconut oil and cinnamon. We cover it with the aluminum foil and take it to the oven until we prick it and it does not present any resistance.
| Español |
| Antes de trabajar la masa prepararemos nuestro relleno, pues queremos que al momento de rellenar esté frío. Así es que tomaremos nuestra media calabaza que dispondremos en una placa con papel aluminio y condimentaremos con sal, azúcar, aceite de coco y canela. Cubrimos con el papel aluminio y llevamos al horno hasta que la pinchemos y no presente resistencia. |
In the meantime, we will prepare the almond caramelization, which is simply to take the almonds to an oiled frying pan over medium heat, add sugar and a pinch of salt to contrast. Stir constantly until the sugar melts. Remove from heat and continue stirring until it begins to solidify. Set aside.
| Español |
| Mientras prepararemos la garrapiñada de almendras que sencillamente es llevar las almendras a un sartén aceitado a fuego medio, le agregamos azúcar y una pizca de sal para contrastar. Revolvemos constantemente hasta que se derrita el azúcar. Quitamos del fuego y seguimos revolviendo hasta que empiece a solidificar. Reservamos. |
Once the pumpkin is cooked, remove the peel and add the rest of the filling ingredients.Don't forget to chop the sugared almonds.Reserve.
| Español |
| Una vez que la calabaza esté cocida eliminamos la cáscara y agregamos el resto de los ingredientes correspondientes al relleno.
No olvides picar las almendras garrapiñadas. Reserva. |
THE DOUGH. KNEADING AND ROLLING.
With the help of a palote we will degas the dough and we will leave it of a thickness that allows us to introduce it in the number corresponding to the maximum separation of our pasta machine. In my case it is number 1.
If when you knead the dough you notice that the edges break, it is because it lacks water. Hydrate it with the help of a water sprayer, close it by bringing the two ends to the center, let it rest for a few minutes and repeat the procedure. Rotate the edge through which you introduce the dough into the dough kneading machine.
If it has excess moisture, help yourself by sprinkling semolina or flour, massage the dough and do the same procedure as explained above.
When the dough is smooth we can move on to the lamination.
| Español |
| LA MASA. SOBADO Y LAMINADO. Con la ayuda de un palote desgasificaremos la masa y la dejaremos de un grosor que nos permita introducirla en el número correspondiente a la máxima separación de nuestra máquina de pastas. En mi caso es el número 1. Si al sobar la masa notas que los bordes se quiebran, es porque le falta agua. Hidrátala con la ayuda de un pulverizador de agua, ciérrala llevando los los dos extremos al centro, deja reposar unos minutos y repite el procedimiento. Anda rotando el borde por el cual introduces la masa a la sobadora. Si tiene exceso de humedad, ayúdate espolvoreando sémola o harina, masajea la masa y haz el mismo procedimiento que te expliqué anteriormente. Cuando la masa quede lisa podemos pasar al laminado. |
Laminating consists of gradually thinning the dough. We will do it by skipping a number of by means of the rolling pin of the sheeter twice, and finally we will skip only one number. (Example: Sobado in the number 1 of the machine. Laminating, skipping to number 3, then to number 5 and finally to number 6. You must pass the dough twice through each number.
| Español |
| El laminado consiste en ir afinando gradualmente la masa. Lo haremos salteando un número de por medio del rodillo de la laminadora dos veces, y por último saltaremos sólo un número. (Ejemplo: Sobado en el número 1 de la máquina. Laminado, salteo al número 3, luego al número 5 y por último en el número 6. Debes pasar la masa dos veces por cada número. |
Then you will cut two pieces of dough the length of the sorrentino mold. Sprinkle with semolina or flour and stretch one of the pieces over the mold.
With the help of a piping bag, pour the filling into each sorrentino.
Place the second piece of dough on top. Sprinkle with water beforehand to ensure adherence. Seal with the help of a stick.
| Español |
| Luego cortarás dos fragmentos de masa del largo del molde de sorrentinos. Espolvorea con sémola o harina y estira uno de los fragmentos sobre el molde. Con la ayuda de una manga vierte el relleno en cada sorrentino. Coloca el segundo fragmento de masa por arriba. Antes puedes espolvorear con agua para asegurar la adherencia. Sella con la ayuda de un palote. |
Then, carefully press the edge of each sorrentino to cut them. Unmold on the counter.
| Español |
| Luego, con cuidado anda presionando bien el borde de cada sorrentino para ir cortándolos. Desmolda sobre la mesada. |
✅As you have batches ready, place them on a linen with flour or semolina.//A medida que tengas tandas listas colócalas sobre un lienzo con harina o sémola.
✅You can keep the pasta frozen.//Puedes conservar las pastas congeladas.
✅If you don't want to fill them you can cut different thicknesses of long pasta.//Si no quieres rellenarlas puedes cortar distintos grosores de pasta larga.
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