Ну в общем... получилась вкусная чиабата. Сделать хотел грозу, а получил козу Розовую козу...

Вот что хорошо в режиме " Cookie/Pasta Dough Setting" (и этого нет в их другой, программируемой модели BB-CEC20), это ЕДИНСТВЕННЫЙ режим, где замес производится 2 раза в одном цикле, пусть даже

"в экспресс-выпечке маленького пресного колобка из 50г муки" Люда, если появится настроение, сделайте, пожалуйста, небольшой очерк по тестовым выпечкам. Как их правильно делать, как делаете их

Thanks! :)

"Чем больше кислоты, тем быстрее развивается клейковина. И когда кислоты слишком много или ей дают воздействовать на белки муки слишком долго, клейковина начинает распадаться и тесто становится

Люда, а когда мы говорим о СОЗРЕВАНИИ или ФЕРМЕНТАЦИИ теста (предполагаю, что это синонимы), мы имеем в виду химическое развитие клейковины, или тут еще вовлечены и другие процессы? Уточняю термины, чтоб

Вот спасибо за разъяснение! :) А вы знаете, что пришло на ум, когда я попробовала сдобную плюшку московскую из "best for blending"? Вы будете смеяться, но это на подсознаниии. Как будто всплыл

Давайте взглянем на крупчатку. Какая в ней клейковина? Для чего эту муку можно использовать. Я по вашему совету купила ее, сделала сдобные булочки. Сложно было с ней работать, немного липнет, клековина

"У разных видов мякиша есть свои поклонники" А вы - поклонница мелкосетчатых структур, верно? :) Только честно :) Что вам больше нравится?

Люда, хлеб удался, и он действительно замечательный на вкус и запах. Испекли его совсем немного, как бонус к ржаному, в маленькой формочке, типа "Хлеб Детский" или "Для Котика" (в смысле,

Я живу в Монреале. "Best for blending" надо будет и мне посмотреть-прикупить-попробовать для определенных рецептов. На глаза попадалась, но не всегда есть в магазинах, и, кажется, было в очень

Люда, а какую вы берете муку для опары? Robin Hood Best for Bread или All purpose? У меня на all purpose опара получается пышнее, и это меня удивило.

А я так понимаю, что надо сделать следующее: Месить тесто столько, сколько надо, чтоб оно разогрелось до 30 от трения. На 30-ти остановиться :) (Мерять градусником). Думаю, на это уйдет около получаса,

ОГОГО!!! :)

Кстати пирожки мы сделали из этого теста, но печеные. Их как батоны надорвало в местах большого скопления теста :)) , хоть ты художественно надрезай. Расстройка была доооолгая, в тепле, они удвоились.

Люда, а на сколько времени надо бы поставить режим выпечки именно в хлебопечке. Виртуозо у меня (не мини). Но я думаю, это все равно, что в мини, так как температыра выпечки одинакова. Спасибки.

Спасибо, теперь можно экспериментировать :)

Прекрасный ответ, спасибо. Все ясно, кроме необходимости одного уточнения. "Из темной муки" - в виду имеется мука пшеничная, все-таки? В смысле, ни о какой ржаной речь не ведется?Спасибо

Вопрос такого плана: частичное использование такой опары и ее дальнейшее "домешивание" (не хочу писать "обновление", так как это не закваска). К примеру, приготовлено 500 г опары